Plat emblématique de la gastronomie française, le pot-au-feu est un plat à base de viande cuite longuement à feu doux. Agrémenté de légumes et d’un bouillon aromatisé, le pot-au-feu est un mets idéal à déguster en période hivernale.

Pot-au-feu                   

Difficulté : Facile       Temps de préparation : 30 min       Temps de cuisson : 3h

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

pot-au-feu

  • 800g de viande de bœuf peu grasse (paleron, joue ou macreuse)
  • 800g de viande de bœuf gélatineuse (gîte, jarret ou queue)
  • 800g de viande bœuf moyennement grasse (flanchet, tendron ou plat de côtes)
  • 1 os à moelle
  • 6 poireaux
  • 10 carottes
  • 4 navets
  • 6 pommes de terre (type Bintje)
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • Gros sel & poivre

 

Préparation

pot-au-feu

  1. Dans une grande marmite, faites chauffer 5 litres d’eau.
  2. Ficelez les morceaux de viande afin qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
  3. Placez la viande dans la marmite et portez à ébullition. Écumez.
  4. Ajoutez le bouquet garni et une poignée de gros sel. Poivrez.
  5. Laissez cuire à petit feu pendant 2h, tout en écumant régulièrement.
  6. Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes.
  7. Ficelez les poireaux en fagots, coupez les carottes et les navets en deux s’ils sont trop gros.
  8. Lorsque la viande a cuit 2h, ajoutez les poireaux, les carottes, les navets, les oignons piqués d’un clou de girofle et l’os à moelle.
  9. Laissez mijoter encore 1h, toujours à feu doux.
  10. Prélevez du bouillon de la marmite et versez-le dans une casserole. Faites-y cuire les pommes de terre épluchées (vérifiez leur cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
  11. Sur un plat, dressez les viandes et l’os à moelle entourés de leurs légumes.
  12. Présentez le bouillon en soupière et servez bien chaud, accompagné de tranches de pain grillées, du gros sel, des cornichons et différentes moutardes.

Bon appétit !

 

Que boire avec un pot-au-feu ?

pot-au-feu

Servez avec un vin rouge sec, assez puissant, type Châteauneuf du Pape ou Pomerol.

À déguster (avec modération, cela va de soi) entre 16° et 18°C.

 

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Cathy Delcros

Cathy Delcros

Cathy est rédactrice web, biographe et auteure.
Toujours à l’affût de bons plans et de nouveautés, elle adore partager ses coups de cœur tout comme ses coups de gueule !
Femme à tendance suractive, elle booste sa vie autant que celle dont elle croise le chemin !
www.larondedesans.fr
Cathy Delcros

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