Pour les amateurs et fins connaisseurs de produits de la mer, la sole est probablement l’un des poissons les plus nobles et raffinés. La délicate saveur iodée de sa chair blanche est très appréciée pour sa finesse et délicatesse en bouche.
Préparée façon « meunière », elle est un pur ravissement pour les papilles.
Sole meunière
Difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 soles (vidées et nettoyées)
- 1 citron
- 2 branches de persil
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel & Poivre
Préparation
- Si les soles n’ont pas été préparées par votre poissonnier, nettoyez-les et videz-les.
- Séchez-les ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
- Dans un plat, farinez-les une à une des deux côtés, puis secouez-les légèrement pour enlever l’excès de farine.
- Salez et poivrez.
- Dans une poêle suffisamment large, faites chauffer l’huile et 25 g de beurre.
- Déposez-y ensuite les soles et laissez-les cuire à feu moyen.
- Dès que les faces sont dorées, retournez-les et arrosez-les du beurre noisette (le beurre fondu et coloré, mais non brûlé, obtenu pendant la cuisson) régulièrement.
- Une fois cuites, dressez les soles sur un plat chaud.
- Dégraissez la poêle, puis faites-y fondre les 25 g de beurre restant, faites-le légèrement colorer, ajoutez le persil haché et déglacez avec le jus du citron.
- Nappez les soles avec le beurre noisette et servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur fondantes saupoudrées de gros sel et persil.
Bon appétit !
Que boire avec une sole meunière ?
Servez avec un vin blanc sec et léger, type Bandol.
À déguster (avec modération, cela va de soi) entre 9 ° et 11 °C.
À lire également :
- Comment reconnaitre un poisson frais ?
- Termes culinaires : petit Dico.
- Les innombrables bienfaits de la pomme de terre.
Cathy Delcros
Cathy est rédactrice web, biographe et auteure.
Toujours à l’affût de bons plans et de nouveautés, elle adore partager ses coups de cœur tout comme ses coups de gueule !
Femme à tendance suractive, elle booste sa vie autant que celle dont elle croise le chemin !
www.larondedesans.fr
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